16 Responses to Produkty kwasowe i zasadowe – lista

1. Andrzej says:

   18 kwietnia 2011 at 20:33

   Czy yerba mate też się zalicza do bardzo zakwaszających?

   I jak rozumiem bardzo zakwaszające najlepiej z diety wyeliminować, średnio i lekko – unikać a opierać się na pozostałych?

   Poza tym, ciekawy blog. Tak trzymaj! :)

   Odpowiedz
2. Monika says:

   19 kwietnia 2011 at 06:28

   Cześć Andrzej! Witaj na RAWolucji :) Jeśli chodzi o yerba mate to ma ona pH 5,5 – czyli jest zakwaszająca (od 1 do 7 produkty kwasowe, 7 pH neutralne, od 7 wzwyż produkty alkalizujące).
   I tak, produktów silnie i średnio zakwaszających powinniśmy unikać, ale lekko kwasowe mogą się już znaleźć w menu. Wiesz to też zależy od proporcji. Najbardziej optymalną proporcją alkalizującego (najczęściej surowego) do zakwaszającego (najczęściej gotowanego oraz słodkiego) jest 80% do 20%. Najważniejsze jest dobre zbilansowanie posiłku pod względem pH (ale też wartości odżywczych i różnorodności). Żeby zneutralizować jedną „miarkę kwasu” trzeba czterech „miarek zasady”. Jeżeli jesz coś bardzo zakwaszającego, dołącz do tego 4 razy tyle produktów bardzo alkalizujących. Na początku kiedy jeszcze nie potrafimy odstawić np mięsa lub słodyczy najlepszym sposobem jest właśnie do mięsa dołożenie wielkiej porcji zielonej sałatki, a po zjedzeniu słodyczy np. wypicie zielonego soku. W ten sposób na bieżąco uzbrajamy nasz organizm w składniki potrzebne do zwalczenia zakwaszenia. Niemniej jeżeli ktoś ma silnie zakwaszony organizm, wystąpiła już otyłość (która często jest pierwszym sygnałem, że ciało woła o pomoc) lub inne choroby to jednak aby odwrócić ten stan trzeba silniejszej alkalizacji i przejścia na jakiś czas na dietę w 100% alkalizującą. Ale to nie o tej porze roku :)) Lepiej słuchać przyrody i w sposób naturalny włączać do swojej diety warzywa i owoce, które się na bieżąco pojawiają. Ja w zimie jestem na 70% Raw food, a od wczesnego lata do jesieni w 100% na surowo.
   Dzięki za ciepłe słowa o blogu :))
   Pozdrawiam,
   Monika

   Odpowiedz
3. Gosia says:

   19 kwietnia 2011 at 15:47

   Hej Moniczko!
   Mam pytanie: wśród produktów średnio alkalizujących jest np. fasolka szparagowa i fasola biała. Nie jemy ich jednak na surowo, tylko po gotowaniu. Czy to nie zmienia odczynu?

   Odpowiedz
4. Gosia says:

   19 kwietnia 2011 at 16:21

   A! Jeszcze jestem bardzo ciekawa jak to z kiszonkami!

   Odpowiedz
5. Monika says:

   20 kwietnia 2011 at 07:22

   Cześć Gosia! Witam Cię wiosennie :) Jeśli chodzi o produkty wymienione jako lekko, średnio i bardzo alkalizujące mówimy o wersji surowej. Wszystko co jest przegotowane, puszkowane albo z mikrofalówki jest bardzo kwasotwórcze. Fasola biała jest alkalizująca w wersji namoczonej i lekko odkiełkowanej. Ugotowana jest już kwasotwórcza. Najszybciej zjeść te warzywa (bo oprócz fasolki szparagowej na surowo, jest też wymieniony brokuł, który wg. mnie jest już naprawdę hardcorem do spożycia bez gotowania;p) w postaci zielonego soku. Natomiast jeśli ktoś nie ma takiej możliwości i musi je ugotować, to najlepiej to zrobić na parze, ale żeby nie były miękkie, tylko al dente. Jeszcze twarde i chrupiące. Czym krócej gotujemy tym mniej enzymów, witamin i mikroelementów ucieka, a pH tak bardzo się nie obniża.
   Co do fasoli białej i ogólnie strączkowych to powiem szczerze, że mam mieszane odczucia. Nie tylko pod względem przestawienia się na nieco inny smak, ale przede wszystkim ilość inhibitorów. Trzeba moczyć przynajmniej 8 godzin wszystkie strączkowe, orzechy i nasiona, aby wypłukać z nich inhibitory, które zabezpieczają je przed zbyt wczesnym kiełkowaniem. W organizmie ludzkim inhibitory te blokują trawienie, czyniąc wyżej wymienione produkty jeszcze bardziej ciężkostrawnymi (a strączkowe są już wystarczająco ciężkostrawne). Nie od dziś też wiadomo, że gotowanie bardzo ułatwia wypłukiwanie inhibitorów. Tak więc to już osobista decyzja. Ja jem strączkowe ugotowane, jako tą kwasową część posiłku.
   Jeśli chodzi o kiszonki to Young odradza wszystkie produkty fermentowane i zawierające drożdże. Kapusta kiszona ma pH 4, czyli bardzo niskie (taki odczyn ma też kawa z mlekiem i cukrem). Jednak z innych powodów jest bardzo zdrowa. Więc znowu, tak jak w przypadku mleka, któro ma wysokie pH, ale przez zawartość hormonów i ciałek ropnych jest niezdrowe, zależy na jaki aspekt spojrzymy :)
   Pozdrawiam,
   Monika

   Odpowiedz
6. Kasia says:

   25 kwietnia 2011 at 06:30

   Ooo, to nawet nie myślałam, że kawa z mlekiem może być aż tak kwasotwórcza. Natomiast co do roślin strączkowych, to jakoś mam blokadę, żeby suchą fasolę namoczyć i zaczekać do jej odkiełkowania. To chyba przez stare przyzwyczajenia, że fasolę trzeba zawsze ugotować przed spożyciem bo inaczej… w sumie nie wiem – można się pochorować? Jakoś tak mi się to kojarzy. :)

   Odpowiedz
7. Monika says:

   25 kwietnia 2011 at 10:16

   Tak, kawa jest produktem, który łatwo jednoznacznie sklasyfikować jako bardzo niezdrowy. Bo oprócz niskiego pH zawiera też kofeinę i jest bardzo odwadniająca, wypłukuje wiele mikroelementów, najbardziej magnez.
   A co do odkiełkowanej fasoli ja próbowałam raz. Nie miałam sensacji żołądkowych, ale czułam się co najmniej dziwnie jedząc ją w ten sposób ;)) W każdym razie to była moja ostatnia próba hehe ;p

   Odpowiedz
8. Kasia says:

   25 kwietnia 2011 at 11:47

   Jeśli nie miałaś sensacji żołądkowych, to trochę mnie uspokoiłaś. Może nawet sama się skuszę, w poszukiwaniu nowych smaków. ;)

   Odpowiedz
9. Monika says:

   25 kwietnia 2011 at 19:17

   Jeśli masz ochotę na ten eksperyment ;) Generalnie lepiej podejść z ostrożnością, każdy z nas jest inny. To, że u mnie nie wywołało to „skutków ubocznych” nie znaczy, że tak samo będzie u Ciebie. I generalnie ja nie polecam spożywania fasoli odkiełkowanej. Tak jak pisałam wyżej uważam, że zawiera dużo więcej inhibitorów niż ugotowana, a to w mojej opinii wpływa dużo gorzej na organizm niż niższe pH. No, ale to jest moje zdanie :))

   Odpowiedz
10. Panna Malwinna says:

    27 kwietnia 2011 at 05:36

    Bardzo ciekawe i przydatne zestawienie. Na pewno będę do niego wracać. Ciekawa jestem jakie sygnały ze strony organizmu mogą sygnalizować zakwaszenie. Za odpowiedź z góry dziękuję;)

    Odpowiedz
11. Monika says:

    27 kwietnia 2011 at 06:44

    Panno Malwino (uroczy nick:)) to bardzo długi temat, w najbliższym czasie powstanie na RAWolucji dział poświęcony temu zagadnieniu. Ale w skrócie polega to na tym: jeżeli dieta jest zbyt kwasowa organizm jest nieustannie w stanie kryzysu, aby przywrócić równowagę musi na okrągło korzystać z wewnętrznych rezerw enzymów, mikroelementów i witamin. Z czasem (ponieważ zasoby nie są odpowiednio uzupełniane wraz ze zubożałym w składniki odżywcze pożywieniem) dochodzi do coraz większych niedoborów. Konsekwencją ciągłego stanu pogotowia w systemie immunologicznym jest jego osłabienie. Kiedy nasz system obronny zajmuje się trawieniem, co zajmuje się chorobami? A są produkty, np. Coca cola, które potrafią wyłączyć system immunologiczny nawet na 5 godzin! Najczęściej pierwszym, jednym z wyraźniejszych sygnałów zakwaszenia organizmu jest otyłość. Kiedy zakwaszenie jest duże, w naszej krwi krąży bardzo duża ilość toksyn, jeżeli organizm nie ma ich jak wydalić (bo jednocześnie pijemy zbyt mało wody) nasze ciało wiąże je w komórki tłuszczowe i odkłada najpierw w biernych częściach organizmu – brzuchu, pupie, udach, a w końcu na narządach uniemożliwiając im prawidłowe funkcjonowanie. Tak jak powiedziałam to długi i złożony temat, szerzej będzie o tym niedługo, przygotowuję już materiały, zapraszam wkrótce :)

    Odpowiedz
12. Panna Malwinna says:

    27 kwietnia 2011 at 11:11

    W takim razie Moniko będę czekała na kolejny artykuł. Staram się zdrowo odżywiać (jestem weganką, nie smażę niczego i jem głównie w formie surowej) choć mam w swojej diecie kilka grzeszków (słabość do piwa a jak widzę jest ono bardzo zakwaszające). Będę chętnie i często tu zaglądać- w końcu zdrowie mamy tylko jedno i trzeba o nie dbać;)

    Odpowiedz
13. veganpunx says:

    28 kwietnia 2011 at 05:49

    Ja wlasnie kupilem odkielkowane ziarna soi (prawie jak fasola:p) i musze powiedziec, ze sa bardzo fajne – chrupiace i lekko orzechowym posmakiem. Nie mam jednak na nie zadnego sposobu – zanuzylbym je w sosie sojowym, no ale on za bardzo kwasowy jest. Masz jakis fajny sposob odkielkowana soje?

    Odpowiedz
14. Monika says:

    28 kwietnia 2011 at 16:14

    Soja z soją to trochę masło maślane ;p Nie, żebym tam się wtrącała, ale ja fanką soi nie jestem ;p A jeśli chodzi o sos to polecam pesto. Przepis jest na blogu. Można je robić w różnych konfiguracjach i z różnymi przyprawami. Bardziej czosnkowy, bardziej włoski (więcej oregano), bardziej cebulowy. Ja uwielbiam połączenie pesto i strączkowych. Mniam :)

    Odpowiedz
15. ilona says:

    26 maja 2011 at 15:57

    Moniko jest pewna nieścisłość w tym zestawieniu, a mianowicie burak występuje tu jako średnio alkalizujący. Natomiast w twoim przepisie (buraczki na brązowym ryżu) piszesz, że burak jest słodki więc zakwaszający. To jak w końcu jest z tym burakiem ? Dodam, że blog bardzo mi się podoba :) Pozdrawiam

    Odpowiedz
16. Monika says:

    26 maja 2011 at 19:39

    Ilona good point :)) W przepisie jest błąd, bo wtedy jeszcze nie miałam dokładnej tabelki Younga, a ogólna zasada mówi, że to co zawiera sporą ilość (nawet naturalnych) cukrów jest kwasowe. Buraczki i marchewka są tutaj wyjątkiem. Wielkie dzięki za czujność :)
    Serdecznie pozdrawiam,
    Monika

    Odpowiedz